750 grammes
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5 janvier 2021 2 05 /01 /janvier /2021 15:01

 

J’ai trouvé cette recette sur Pi… épingle d’Amuses Bouche.

J’ai modifié un peu la recette, pour la génoise celle de la recette originale ne me convenait pas, j’ai donc fait celle que je fais habituellement pour mes gâteaux roulés, pour le toit j’avais la flemme de faire les tuiles en dacquoise. Pour les cerises je n’ai pas trouvé les cerises AMARENA et au final cela a permit de rendre le gâteaux plus frais …

Bien sur le résultat final n’est pas aussi classe, mais le principal est dans l’assiette et le plaisir de le faire pour ceux que l’on aime !!

 

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Génoise au chocolat :

  • 4 œufs (2+2)
  • 120g de sucre (100+20)
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Chantilly

  • 300g de crème liquide entière
  • 200g de Mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Ganache

  • 150g de chocolat pâtissier
  • 150g de crème liquide entière.

Garniture et déco

Biscuits cuillère

Biscuits Feuilleté dorés®

Cerise au sirop Bigarreaux

 

Au travail !!!!

Dans un saladier battre 2 œufs et 2 jaunes avec 100g de sucre. Puis mettre cette préparation au bain-marie tout en fouettant (pas plus de 40°) quelques minutes. Hors du feu continuer à battre au fouet électrique pour obtenir une mousse et une préparation qui a triplée de volume.

Incorporé la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige en y ajoutant les 20g de sucre restant.

Détendre la préparation aux œufs avec quelques cuillères de blancs en neige. Puis incorporer le reste des blancs à la spatule.

Mettre la préparation dans le Flexipat® ou plat rectangle pour génoise.

Faire cuir 12 mn à 210°

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Couper des bandes : 3 de 8 cm, 1 de 6cm, 1 de 2cm.

 

Mettre un saladier au congélateur au préalable. Tous les ingrédients doivent être bien froids.

Dans le saladier mettre la crème et le mascarpone, gratter la gousse de vanille pour mettre les grains dans le mélange, puis battre au fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly.

Egoutter les cerises et garder le sirop pour imbiber le biscuit.

Monter le gâteau comme une pyramide avec biscuit légèrement imbibé, chantilly (avec une poche à douille) et cerises misent en quinconces. Mettre au frais.

 

Pour la ganache j’utilise le pichet microcook de Tupperware ®, sinon faire chauffer la crème au bain-marie et incorporé au fur et à mesure le chocolat attention de ne pas faire bouillir !!

Laisser la ganache tiédir avant de recouvrir le gâteau sinon la crème va se mêler au chocolat.

Couper le fond des boudoirs pour avoir un biscuit plat plus facile à placer pour faire le toit. Utiliser les « feuilleté doré » ou autre pour faire porte et fenêtres. Personnaliser la déco avec de la chantilly sur le toit ou avec des sujets de Noël…

 

PS : J’ai réalisé le gâteau la semaine avant Noel et l’ai placé au congélateur. Malgré mes craintes le gâteau c’est bien comporté à la décongélation et le toit ne ce n’est pas détrempé. OUF !!

 

 

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17 novembre 2018 6 17 /11 /novembre /2018 18:08

Ingrédients :

  • 2Kg de pommes à chaire ferme
  • 50g de beurre
  • 2CàS de sucre roux
  • 2CàS de caramel
  • 1 pâte feuilletée

Épluchez les pommes et utilisez un coup pomme puis coupez le quartiers en deux.

Dans une poêle faire fondre le beurre et y jetez les morceaux de pommes. Au bout de 10 mn saupoudrez de sucre roux, laissez encore 5mn (veuillez a se que la pomme ne devienne de la purée!).

Dans un moule à manquer tapissez le fond avec le caramel, puis y mettre les morceaux de pommes. Laissez un peu refroidir ...

Déroulez la pâte à tarte, faire des trous à l'aide d'une fourchette et posez par dessus les pommes dans le moule. Badigeonnez d'un jaune d’œuf .

Mettre au four 25 mn à 180° (jusqu'à se que la pate soit dorée).

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

 

 

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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 16:53

INGRÉDIENTS :

  • 1 sachet de thé Darjeeling
  • 10g de lait
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 160g de farine
  • 100g de beurre
  • ½ sachet de levure
  • 30g de caramel dur type Werther’s Original

Sirop :

  • 60g d’eau
  • 1 sachet de thé Darjeeling
  • 20g de miel

 

Préchauffer le four à 160°

Chauffer le lait, puis y faire infuser le sachet de thé.

Mixer les caramels et réserver

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre (ramolli) et le sucre. Ensuite ajouter l’œuf, le lait infusé, la farine et la levure, incorporer les éclats de caramel.

Dans le fond du moule mettre des amandes effilées et recouvrir de la préparation.

Enfourner 35mn.

Après la cuisson préparer le sirop en faisant infuser le thé dans l’eau chaud.

Mélanger avec le miel après infusion.

Poser le gâteau sur un plat de service, attendre 5 mn avant de l’imbiber du sirop.

 

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10 novembre 2017 5 10 /11 /novembre /2017 16:56
CAKE POMME ET LAIT DE COCO

Ingrédients :

 200g de farine
 1 sachet de levure
 1 pincée de sel
 120g de beurre
 120g de sucre brun
 2 œufs
 1 sachet de sucre vanillé
 1/2 brique de lait de coco (environ 100ml)
 1 càc de muscade moulu

1 càc de cannelle
 2 pommes

 


Préchauffer le four à 180°
Tamiser la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, écraser le beurre à la fourchette, ajouter le sucre brun le sucre vanillé, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter les œufs, bien mélanger, puis le lait de coco, la muscade et la cannelle.

Mélange les deux préparations.
Peler les pommes, les couper à l’aide d’un découpe-pomme, puis tailler un trois les quartiers.
Ajouter les morceaux de pomme à la pâte et bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.

 Enfourner pendant 45 minutes.
 

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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 11:11
Tiramisu Pomme/Spéculoos

 

Pour 6 verrines

Ingrédients :

  • 2 pommes granny-smith
  • Environ 14 spéculoos
  • Le jus d’un citron
  • 250g de mascarpone
  • 4 càs de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

 

Monter les blancs en neige (+ pincée de sel), très fermes. Dans un cul de poule mettre le mascarpone et le sucre glace, puis incorporer les blancs en neige avec une spatule avec un geste circulaire. Mettre 2h au frigidaire.

Laver et couper les pommes en petits dés, mettre dans un saladier et arroser du jus de citron. Bien mélanger.

Prendre 6 grandes verrines (ou verres à Whisky pas trop gros), casser 1 ½ spéculoos dans le fond de chaque verrines. Déposer environ 2 CàS de la mousse mascarpone, puis dés de pomme, puis mousse et pomme pour finir.

Parsemer de spéculoos écrasés plus finement pour la déco.

 

 

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 12:11

INGREDIENTS :

200g de sucre semoule

150 g de farine

100g de Maïzena

3 œufs

1S de levure

1s de sucre vanillé

¾ d’un verre à moutarde d’huile

¾ d’un verre à moutarde de vin blanc

 

Mélanger tous les ingrédients et bien les battre au robot, mixer, batteur selon votre matériel, pour ma part c’est au Cook ‘in®.

Mettre la préparation dans un moule cannelé, comme je n’en ai pas j’ai mis la pâte dans un moule à soufflet. Bien beurrer et fariner.

Saupoudrer de graines de sucre.

Mettre au four 30mn à 200°  (mon moule doit être trop étroit je dois toujours ajouter du temps !! vérifier en plantant un couteau dans le gâteau.)

 

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 16:02
Gâteau Magique

Pourquoi magique, parce que pendant la cuisson trois couches distinctes se forme dans le gâteau : une couche génoise, une couche crème et une couche texture flan.

Ingrédients :

  • 4 œufs (séparer jaunes/blancs)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à s d'eau
  • 125 g de beurre fondu
  • 115 g de farine
  • 500 ml de lait (température ambiante)
  • 1c à c d’extrait de vanille

A l'aide d'un batteur électrique, mélanger les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre fondu, l'eau, l’extrait de vanille, puis la farine.

Toujours à l'aide du batteur ajouter le lait petit à petit.

Monter les blancs en neige, incorporer les a la préparation en laissant des morceaux. La pâte est aussi liquide qu'une pâte à crêpe … avec des grumeaux.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné d’environ 25 cm W (perso j’ai pris le moule tablette Flexipan)

Enfourner pendant 50 à 60 min à 160° (le dessus du gâteau doit être doré).

Laissez refroidir, puis mettez au frigo au moins 1h.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 15:40
Verrine minute

Pour environ 8 verrines de 100ml

Ingrédients :

  • 1 boite de pêche au sirop
  • fromage blanc à la vanille environ 200g
  • Gelée de fruits rouges (mûres, framboise, …)
  • 3 spéculoos

Égoutter les morceaux de pêches sur du papier absorbant, puis les couper en petits dés.

Dans un ramequin mettre 2 c à c de gelée + 1 c à c d’eau ; mettre 1mn au micro onde.

Dans les verrines mettre une couche pêche, 2 c à c de fromage blanc, ½ c à c de sirop de fruits rouges. Puis une nouvelle couche de pêche + fromage blanc, parsemer de spéculoos pour finir.

Mettre 30mn au congélateur, puis au frais jusqu’au moment de servir.

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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 18:33

Il FAIT CHAUD !!!

Envi de se rafraichir ?!

J'ai réalisé un sorbet au melon en un rien et c'est de la BALLE ....

 

Ingrédients:

• 50G de sucre glace

• 1 melon

• 1 blanc d'œuf

 

La veille, couper le melon en petits dés et mettre au congélateur (dans un sac congélation). Mixer le sucre glace et le melon. Puis battre avec le blanc d’œuf, si vous avez un Cook ‘in® mettre le fouet 2 à 3 mn vit 5 Remettre au congélateur avant de déguster, mais vous aurez mis votre doigt dedans avant ….

 

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 08:03

IMG_1843-001.JPG

 

Grand classique de la patisserie , mais chez le patissier !!

Super fiere d'en avoir fait des "maison" ....

 


Pate a choux

  • 200 g d'eau
  • 90 g de beurre
  • ½ cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 110 g de farine type 55
  • 4 œufs

Faire préchauffer le four à 180° et placez une feuille de papier sulfurisé, une feuille silliconée ou le mieux une silpain® sur une plaque perforée.

 

Suivre la recette cook'in si vous le possédez ! ou alors ...

 

Dans une casserole faire chauffer l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre .

Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine.

Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirer du feu et ajouter un à un  les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Former les éclairs  à la poche à douille .

Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 25 min avec le four légérement ouvert pendant la cuisson (j'ai mis une cuilliere à soupe pour bloquer la porte) .

Puis ouvrir progréssivement la porte aprés la cuisson et attandre pour sortir les choux du four (éviter le choc thermique sinon ça retombe !!)

 

 

Crème pâtissière au chocolat:

  • 500 gr de lait
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de Maïzena
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de chocolat noir gourmandise

  Au Cook'in: 

Placer le fouet sur les lames.

Verser le lait, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'oeufs dans le bol.

Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Ajouter le chocolat (un carré coupé en deux) tourner Vitesse 3, 40 sec pour qu'il fonde.

Laisser refroidir dans un cul de poule.

Pour garnir, utiliser la poche à douille, faire un trou à l'extrémité de l'éclair et remplir de crème réfroidie.

 

  Classique :
Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.
Mélanger sucre et jaune d'oeufs.

Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 mn jusqu'a ce que la crème soit onctueuse.

 

Garnir les éclairs de la créme à l'aide d'une poche à douille ( adaptez bien le diamétre de la douille à l'épaisseur de la créme pour ne pas redécorer votre cuissin, JE PARLE PAR EXPERIENCE!!!).


Pour le glaçage faire fondre environ 100g de chocolat(au bain-marie), le mettre dans une assiette ou plat et tremper une face du choux, puis mettre au réfrigérateur au moins 2h

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  • HULTREGOTE
  • Gourmande, à la recherche du toujours plus innovant et du toujours plus simple ( en cuisine biensur)
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