750 grammes
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20 avril 2021 2 20 /04 /avril /2021 17:10

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pot de cancoillotte à l’ail (250g)
  • 4 Diots (saucisses savoyardes)
  • 6 pommes de terre à chair ferme (pour PdeT sautées)
  • Persil (ou ciboulette)
  • Sel & poivre
  • Beurre ou huile d’olive selon la préférence.
  • 4 bocaux (style « le parfait »)

 

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en dés puis les ferme cuire 20mn dans une casserole d’eau salée. Surveiller la cuisson avec une pointe de couteau, les égoutter, puis les faire revenir dans un poêle avec de la matière grasse pour qu’elles soient un peu dorées.

Faire cuire les Diots à la poêle ou au four environ 20mn. Couper les Diots en tronçon de 2 cm.

Repartir les pommes de terre et les Diots dans les bocaux (1 par personne), salé poivrer, puis mettre la cancoillotte dans les bocaux. Fermer le bocal (sans le caoutchouc) et mettre au four 15 mn.

A la sortie du four ciseler le persil sur le dessus de la préparation, fermer le bocal (avec le caoutchouc pour la déco 😉)

Servir avec une salade verte (pour déculpabiliser).

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20 avril 2021 2 20 /04 /avril /2021 16:41

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc (environ 600g)
  • 2 ou 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 1 bouquet garni
  • L’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 3 cuillères à soupe de poudre de colombo

*Il m’arrive d’ajouter des légumes qui trainent, comme des carottes voire pomme de terre ou haricots verts….

 

Laver et couper les légumes en cubes (épépiner les tomates), émincer l’oignon et l’ail.

Dégraisser le filet mignon et le couper en dés.

Dans une cocotte mettre de l’huile d’olive et y faire revenir les dés de viande sur toutes les faces.

Retirer la viande de la cocotte, la réserver sur du papier absorbant.

Remettre si besoin 1 cuillère d’huile d’olive dans la cocotte et y mettre les légumes. Faire revenir 10 minutes (mettre un peu d’eau si ça a tendance à attacher), puis poudrer les légumes avec le colombo, bien les enrober. Saler, poivrer cuire a couvert 15 mn.

Remettre les cubes de viande, ajouter le bouquet garni et 200ml d’eau. Poursuivre la cuisson pendant 25 mn.

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5 janvier 2021 2 05 /01 /janvier /2021 15:01

 

J’ai trouvé cette recette sur Pi… épingle d’Amuses Bouche.

J’ai modifié un peu la recette, pour la génoise celle de la recette originale ne me convenait pas, j’ai donc fait celle que je fais habituellement pour mes gâteaux roulés, pour le toit j’avais la flemme de faire les tuiles en dacquoise. Pour les cerises je n’ai pas trouvé les cerises AMARENA et au final cela a permit de rendre le gâteaux plus frais …

Bien sur le résultat final n’est pas aussi classe, mais le principal est dans l’assiette et le plaisir de le faire pour ceux que l’on aime !!

 

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Génoise au chocolat :

  • 4 œufs (2+2)
  • 120g de sucre (100+20)
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Chantilly

  • 300g de crème liquide entière
  • 200g de Mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Ganache

  • 150g de chocolat pâtissier
  • 150g de crème liquide entière.

Garniture et déco

Biscuits cuillère

Biscuits Feuilleté dorés®

Cerise au sirop Bigarreaux

 

Au travail !!!!

Dans un saladier battre 2 œufs et 2 jaunes avec 100g de sucre. Puis mettre cette préparation au bain-marie tout en fouettant (pas plus de 40°) quelques minutes. Hors du feu continuer à battre au fouet électrique pour obtenir une mousse et une préparation qui a triplée de volume.

Incorporé la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige en y ajoutant les 20g de sucre restant.

Détendre la préparation aux œufs avec quelques cuillères de blancs en neige. Puis incorporer le reste des blancs à la spatule.

Mettre la préparation dans le Flexipat® ou plat rectangle pour génoise.

Faire cuir 12 mn à 210°

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Couper des bandes : 3 de 8 cm, 1 de 6cm, 1 de 2cm.

 

Mettre un saladier au congélateur au préalable. Tous les ingrédients doivent être bien froids.

Dans le saladier mettre la crème et le mascarpone, gratter la gousse de vanille pour mettre les grains dans le mélange, puis battre au fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly.

Egoutter les cerises et garder le sirop pour imbiber le biscuit.

Monter le gâteau comme une pyramide avec biscuit légèrement imbibé, chantilly (avec une poche à douille) et cerises misent en quinconces. Mettre au frais.

 

Pour la ganache j’utilise le pichet microcook de Tupperware ®, sinon faire chauffer la crème au bain-marie et incorporé au fur et à mesure le chocolat attention de ne pas faire bouillir !!

Laisser la ganache tiédir avant de recouvrir le gâteau sinon la crème va se mêler au chocolat.

Couper le fond des boudoirs pour avoir un biscuit plat plus facile à placer pour faire le toit. Utiliser les « feuilleté doré » ou autre pour faire porte et fenêtres. Personnaliser la déco avec de la chantilly sur le toit ou avec des sujets de Noël…

 

PS : J’ai réalisé le gâteau la semaine avant Noel et l’ai placé au congélateur. Malgré mes craintes le gâteau c’est bien comporté à la décongélation et le toit ne ce n’est pas détrempé. OUF !!

 

 

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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 18:33
TARTE D'AUTOMNE

Ingrédients

  • 1 pate brisée
  • 600 g de courge butternut (ou autre selon les gouts)
  • 1 oignon rouge
  • Huile d'olive
  • 200 g de crème liquide entière ou allégée
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 1CàC Noix de muscade
  • 100 g de roquefort
  • 1 poignée de noix

 

 

Préchauffez le four à 180°C.
Couper la courge en petits morceaux et déposer les sur une plaque ou plat allant au four, l’idéal est une plaque en aluminium perforée.
Enfourner 20 minutes planter un couteau dans un cube pour s’assurer de la bonne cuisson (le temps de cuisson dépendra de la taille des cubes !). Vous pouvez effectuer également une cuisson vapeur…

Sortir la courge est la laisser refroidir un peu.

Au cook’in® ou autre robot.
Eplucher et couper l'oignon en 4. Placez les morceaux dans le bol, l'émincer. Ajouter la crème liquide, les œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et enfin le Roquefort émietté.
Mélangez bien.

Sortir la pâte du réfrigérateur l’étaler et la déposer dans un moule à tarte. Enfournez 15 minutes à 180°C (pré-cuisson de la pâte à blanc) avec des billes en céramique, haricots blancs (n’ayant ni l’un, ni l’autre, j’ai mis un moule en métal légèrement plus petit que mon moule à tarte) et cela pour éviter qu'elle ne gonfle.

 

Retirer les billes en céramique a la sortie du four.
Répartissez les morceaux de courge et les noix concassées grossièrement au couteau, sur la pâte puis mettre le mélange œufs, crème, oignon, Roquefort.
Enfourner pour 30 minutes.


Délicieux avec une salade de mâche ou d’endives ….

 

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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 16:43
Salade de lentilles

Ingrédients

  • Lentilles vertes du Puy (1 verre pour 2 pers),
  • 1 carotte,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 oignon + 1 clou de girofle
  • 1 échalotte,
  • Persil plat,
  • Vinaigre balsamique et huile de colza,
  • 1 càc de moutarde
  • Persil plat +/- ciboulette

 

Pour cuire les lentilles suivre les indications sur le paquet surtout pour le temps de cuisson qui peut varier selon le produit. Il faut donc :

Couper la carotte en brunoise (petits dés), les faire revenir légèrement dans une cocotte avec une grosse noix de beurre.

 La cocotte doit être assez grande car on ajoute 3 fois le volume des lentilles en eau !

Ajouter le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle, puis les lentilles dans la cocotte. Faire revenir 5mn en remuant. Puis ajouter l’eau (2 verres de lentilles = 6 verres d’eau).

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 25 mn. S’assurer de la cuisson pour que les lentilles ne deviennent pas de la purée …

Dans un saladier préparer la vinaigrette (1/3 vinaigre,2/3 huile) 1 càc de moutarde, l’échalotte finement coupée.

A la fin de la cuisson des lentilles retirer le bouquet garni et l’oignon, les égoutter et mettre encore chaudes dans le saladier en remuant pour que la vinaigrette nappe bien.

Manger tièdes ou froides, ciseler les herbes fraiches au moment de servir.

 

 

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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 16:10
Ficelles Picardes

INGRÉDIENTS (pour 8 ficelles)

pour la pate a crepes

  • 200g de farine,
  • 3 œufs,
  • 50 cl de lait,
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 8 tranches de jambon de Paris,
  • 500g de champignons,
  • 3 d’échalotes,
  • 50 g de beurre,
  • 500g de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
  • 75 g d’emmental râpé, sel et poivre.

Préparez la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.

Puis faites les crêpes. Je les laisse refroidir un peu c’est plus pratique pour le montage.

Préparation de la duxelles :

Épluchez les champignons, les échalotes et hachez-les menu

Dans une poêle, faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux lorsqu’elles sont translucides ajoutez les champignons, mélangez l’ensemble et faire mijoter jusqu’à évaporation de toute l’eau que les champignons peuvent rendre. Si la duxelles est trop liquide le montage sera plus difficile et les ficelles moins jolies. Salez et poivrez.

Retirez du feu ajoutez 2à3 belles cuillères à soupe de crème fraîche, et mélangez le tout.

 

Garnissez chaque crêpe avec une tranche de jambon, 1 cuillère et demi à soupe de duxelles, roulez l’ensemble, mettre les ficelles dans un plat à gratin (ou petit plat individuel) nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.

 

Faire gratiner au four 10 à 15 minutes à 190°.

Servir avec une salade d’endives ou salade verte.

 

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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 10:49

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 3 à 4 aubergines
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olives

Béchamel :

  • 40 cl de soja cuisine
  • 20 g de matière grasse (beurre ou végétale)
  • 1 càs bombée de farine ½ complète de votre choix
  • 150 g de gruyère râpé
  • Facultatif 200 ml de bouillon de légumes.

 

Préchauffer le four à 210°

Laver puis couper les aubergines en rondelles (0.5 à 1 cm), les mettre sur une plaque ou grille du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Les saler et badigeonner d’huile d’olives, enfourner 10 mn.

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olives, puis l’ail haché et ensuite la pulpe de tomates. Mettre le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Incorporer la viande à la sauce tomate, laisser cuire à feu doux 10 mn, assaisonner, puis réserver.

Dans une casserole faire fondre la matière grasse, y jeter la cuillère de farine, mélanger avec un fouet, puis incorporer progressivement la crème de soja (si la béchamel semble trop épaisse ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes), mettre une poignée de gruyère râpé dans la béchamel, bien mélanger, assaisonner.

Dans un plat à gratin mettre une couche d’aubergines, puis sauce viande/tomates, puis aubergines, viande/tomates, béchamel et finir par les aubergines, arroser de 2 càs d’huile d’olives et recouvrir de gruyère râpé.

Enfourner 10 mn.

 

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10 mai 2019 5 10 /05 /mai /2019 17:55

Pour 4 pers

Ingrédients :

  • Chou chinois
  • 1 paquet de nouilles chinoises
  • 800g de blancs de poulet
  • 1 brick de lait de coco (20cl)
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de piment doux
  • Le jus d’un citron
  • Coriandre (feuilles) fraiche ou séchée
  • 2l d’eau + poignée de gros sel 

 

Dans le Wok faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, puis y jeter les blancs de poulet coupés en cubes (2à3 cm).Laisser fricasser 10mn, puis ajouter l’ail émincée, le gingembre et le piment, bien mélanger pour enrober la viande.

Ajouter le chou coupé en lanières, une fois le chou réduit mettre la sauce soja et la coriandre.

Dans une grande casserole porter à ébullition  l’eau salée, faire cuire 4 mn les nouilles chinoises, puis les égoutter.

Mettre les nouilles dans le wok avec la préparation poulet chou et verser le lait de coco. Mélanger parsemer des coriandre fraiche (facultatif).

 

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30 avril 2019 2 30 /04 /avril /2019 18:09

 

Ingrédients :

    • 250g de farine d'épeautre (ou de petit épeautre)
    • 140g de sucre roux.
    • 1 càc d’extrait de vanille
    • 6 oeufs
    • ½ verre d’huile.
    • 2 cuillères à café de bicarbonate
    • 3 pommes.
    • 100 g de noix.

 

Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre, la vanille, l’huile et les jaunes d’œufs séparés des blancs, bien mélanger au fouet.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pate avec une spatule.

Broyer les noix, couper les pommes en dés et jeter le tout dans la pate.

Mettre dans un moule a cake préalablement beurré ou bien un moule en silicone.

Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pdt 45 mn, tester la cuisson avec la lame d’un couteau.

Dégustrer, les gouts son subtiles … J’adore !!!!

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4 mars 2019 1 04 /03 /mars /2019 17:21

 

Ingrédients :

  • 1 Potimarron
  • 2 Pommes de terre
  • Gros Sel&Poivre
  • 1 saucisse rustique (Ex : Montbéliard)

Laver le potimarron enlever la queue et couper en gros dés, ne surtout pas l’éplucher. Éplucher, laver et couper les pommes de terre. La quantité de pomme de terre dépend de la taille du potimarron, il faut compter 2/3 de potimarron pour 1/3 de pommes de terre.

Mettre le tout dans une cocotte, recouvrir d’eau et y jeter une petite poignée de gros sel. Faire cuire 20 à 30mn (planter un couteau dans les légumes pour s’assurer de leur cuisson). MIXER

Ajuster l’assaisonnement, puis couper la saucisse en rondelles et mettre dans la soupe, faire chauffer une 10mn (attention a se que la soupe n’attache pas !).

Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d’eau …

 

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  • HULTREGOTE
  • Gourmande, à la recherche du toujours plus innovant et du toujours plus simple ( en cuisine biensur)
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